2024年4月浙江省自考《饭店管理概论》专项习题（六）

25.如何正确使用和保养电冰箱?

答案:答:(1)电冰箱要竖立搬动,不要倒置搬动;

(2)电冰箱的门开启时动作要快、数量要少;

(3)电冰箱要放置在通风良好的地方,并保证与墙间有一定的空间。

(4)热的食品应放凉后才能放入冰箱,同时不能将食品放满冰箱。

(5)电冰箱长期不用时,要将电源切断,取出食品,清扫干净,并定期打开门通气;

(6)擦试冰箱应使用中性洗涤剂或温水

26.怎样做好饭店各部门的治安管理工作?

答案:(1)客房治安管理

(2)餐厅治安管理

(3)娱乐场所治安管理

(4)商场治安管理

(5)要害部门治安管理

(6)客人治安管理

27.如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。

答案:答:(1)小型餐桌一般插瓶花,支数可用一枝至数枝,插单支需选择较长的花型,予以高雅独秀之感;

(2)大型餐桌(10人以上)插簇花较为合适,需选择较短的花型,颜色要淡雅,不宜插得太疏太高;

(3)中餐圆桌宴会插花多选用半球型,四周的人都可欣赏到,高度以不挡视线为宜,一般为30cm左右;

(4)西餐长台宴会可选用半橄榄型,因为餐桌是长方形的,中心距离两边的人远近不同,半橄榄型恰好适合;

(5)大型酒会一般用花篮插上大花来装饰,生日庆典一般为小型桌饰花篮,生日花篮造型较活泼多变,可根据特定的要求和喜好而定

28.饮茶有什么禁忌?

答案:答:(1)肾功能不好的人、高血压患者、以及心脏病患者忌饮浓茶或过量饮茶。因为这样会加重肾脏、心脏的负担;

(2)失眠者、年长者、体弱者晚上应少饮茶或不饮茶,以防失眠、尿频、睡不安稳;

(3)胃虚、胃寒、脾胃不好的人忌空腹饮茶,以免影响胃的消化功能;

(4)服药期间不宜饮茶,特别是服药后二小时更不可饮茶,因为茶中草药单宁质等物质会与药中的某些化学成分相化合,影响药效;

(5)三岁以下儿童、妇女在经期、怀孕期不宜常饮浓茶,因为茶中的鞣酸会与铁、蛋白质相化合生成不易吸收的物质,可能导致贫血或营养不良;

(6)不宜饮劣质茶、变质茶或过烫的茶汤,饮茶还应特别注意茶具清洁卫生,水质要符合卫生标准

29.服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些?

答案:答:(1)向公司付款的客人提供价格高的项目;

(2)向独自用餐的客人提供准备时间短且份量适中的项目;

(3)家宴时,注意孩子们的选择;

(4)一对情侣,注意女土的选择;

(5)向素食者推荐低热量的食品和饮料