2024年4月浙江省自考《饭店管理概论》专项习题（二）

5.如何正确使用和保养电冰箱?

答:(1)电冰箱要竖立搬动,不要倒置搬动;

(2)电冰箱的门开启时动作要快、数量要少;

(3)电冰箱要放置在通风良好的地方,并保证与墙间有一定的空间。

(4)热的食品应放凉后才能放入冰箱,同时不能将食品放满冰箱。

(5)电冰箱长期不用时,要将电源切断,取出食品,清扫干净,并定期打开门通气;

(6)擦试冰箱应使用中性洗涤剂或温

6.餐饮服务中质量控制的基础是什么?

答:(1)建立服务规程;要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定,同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立;

(2)必须收集质量信息;

(3)抓好全员培训,因为企业之间服务质量的竞争主要表现为人才的竞争,只有训练有素的员工才能提供优质的服

7.某新建国际集团酒店投入巨资,向最强大的酒店信息系统供应商购买了最先进的酒店信息系统并成功实施,试运行三个月后,酒店管理却非常混乱,经常发生客人预订到达后却发现根本没有这一房型,或者预订价格远远高于Walk in价格的事情,引发多次客户投诉。

请运用你所学的知识分析可能的原因,并提出解决这一系列问题的方法。(15分)

答案要点:

(1)酒店信息软件安装或实施错误,造成房型参数错误(3分)

(2)EDP部门信息系统维护错误,设置错误参数(3分)

(3)FCONFIG权限设置不当,非EDP部门错误设置参数(3分)

(4)销售部权限不足,造成新的销售方案未能及时更新(2分)

(5)销售部价格设置错误(2分)

(6)预订部员工操作不当(2分)

8.饮茶有什么禁忌?

答:(1)肾功能不好的人、高血压患者、以及心脏病患者忌饮浓茶或过量饮茶。因为这样会加重肾脏、心脏的负担;

(2)失眠者、年长者、体弱者晚上应少饮茶或不饮茶,以防失眠、尿频、睡不安稳;

(3)胃虚、胃寒、脾胃不好的人忌空腹饮茶,以免影响胃的消化功能;

(4)服药期间不宜饮茶,特别是服药后二小时更不可饮茶,因为茶中草药单宁质等物质会与药中的某些化学成分相化合,影响药效;

(5)三岁以下儿童、妇女在经期、怀孕期不宜常饮浓茶,因为茶中的鞣酸会与铁、蛋白质相化合生成不易吸收的物质,可能导致贫血或营养不良;

(6)不宜饮劣质茶、变质茶或过烫的茶汤,饮茶还应特别注意茶具清洁卫生,水质要符合卫生标