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2023年自考《饭店管理概论》试题二

三、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

21.客房预订的方式主要有(                )

A.电话订房   B.信函订房   C.电传订房

D.电报订房   E.网络订房       F.面谈订房

22.制定饭店服务规程必须考虑(  )等各项因素。

A.管理者的喜好   B.本酒店的特点和客源市场需求 

C.<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求

D.国外饭店管理的最新信息   E.动作及作业研究

23.现代管理理论的学派主要有(      )

A.人际关系理论   B.系统管理理论   C.决策管理理论

D.权变理论     E.经验主义学派   F.管理科学学派
 24.我国按饭店功能对饭店的分类有(    )

A.商务型饭店   B.旅游型饭店   C.综合楼型饭店

D.度假型饭店   E.国宾馆型饭店  F.内部接待型饭店
 25.控制职能的类型有(    )

A.事前控制        B.现场控制   

C.反馈控制        D.偏差纠正  

四、解释名词(本大题共5小题,每小题4分,共20分)

26.饭店计划管理

27. 中国旅游饭店

28.饭店组织管理

29.饭店安全管理

30.饭店公司

五、简述题(本大题共5小题,每小题8分,共40分)

31.饭店战略管理的过程是怎样的?

32.简述前厅部的工作任务。

33.请画出饭店餐饮部的组织结构图。

34.饭店物资管理有哪些特点?

35.康乐经营管理有哪些特点?

六、案例分析(本共10分)

36.运用所学知识分析案例:

中国的某城是一座国际性的商贸城市。国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。A饭店采用意大利现代风格为主调,材料以石材为主,全部进口,营造一种雍容华贵的气氛,这样能使外宾有种亲切感,也能较多吸引内宾。B饭店采用较浓郁中国风格,在大堂设置了太湖山石,小桥流水,材料多采用中国花梨木做饰面,这样来体现民族的即世界的主题。在建设中,社会对两家饭店均有议论。结果盖成后,两家都获得了成功。

思考并回答:文中两家饭店成功的原因?

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